Wil je makkelijk, voedzaam en gezond eten? Probeer dan eens dit heerlijke recept met courgette, hummus en pistachenoten! Met courgette kun je veel kanten op. Het is daarom echt een favoriet van me. Hummus is een puree en bevat kikkererwten, tahin (sesamzaadpasta), olijfolie, citroensap en knoflook. Het bevat veel eiwit, vitamine A, calcium, magnesium en ijzer. Niet alleen is het erg gezond en lekker, de bereiding is ook nog eens erg eenvoudig!

Wat heb je nodig voor 1 persoon?

• Een halve courgette
• Eetlepel hummus
• 20 gram Pistachenoten

Naar eigen smaak wat zout en peper of andere kruiden toevoegen.

Op de foto is ook falafel te zien, dit vind ik er erg lekker bij, maar je kunt natuurlijk eindeloos variëren met wat je erbij eet 🙂

Hoe maak je dit recept klaar?

Snij een courgette doormidden en snij vervolgens lange plakken (in de lengte). Gril de plakken in een grillpan. Ondertussen kun je de pistachenoten in kleine stukjes hakken. Als de courgette klaar is leg je de plakken op je bord, voeg je een eetlepel hummus toe en besprenkel je het geheel met de pistachenootjes. Simpeler kan eigenlijk niet 😉

Wil je de hummus liever zelf maken? Dat kan ook! Dit vergt wel iets meer tijd en moeite, maar is vaak weer net iets gezonder.

Hummus zelf maken: dit heb je nodig

• 400 gram (biologische) kikkererwten
• 2/3 van het vocht van de kikkererwten
• 1 eetlepel tahin
• 4 eetlepels olijfolie
• 2 teentjes knoflook
• 4 eetlepels citroensap (of limoensap)
• Peper en zout naar smaak
• Blender, keukenmachine of staafmixer

Doe alle ingrediënten in de blender, keukenmachine of grote kom (als je de staafmixer gebruikt) en mix ze tot een egale puree. De hummus is 5 dagen houdbaar als je het in de koelkast bewaart.

That’s it… Eet smakelijk!

Tips

Zowel met courgette als met hummus kun je flink variëren. Courgette kan bijvoorbeeld rauw, gebakken of gegrild gegeten worden, of door een shake of salade gemixt worden. Hummus smaakt erg lekker bij vele soorten groenten en rauwkost. Probeer wat uit en laat ons vooral weten wat jouw favoriet is. En voel je vrij dit recept te delen met je vrienden!

Kan jij wel wat inspiratie gebruiken om lekker, gezond én simpel te koken? In onze KVV Magazines vind je handige weekschema’s, lekkere recepten en allerlei praktische tips over voeding & afvallen.

✓ No-nonsense info over training, voeding & mindset
✓ Uitleg over krachttraining oefeningen en het trainen van spiergroepen
✓ Inspirerende verhalen van andere vrouwelijke krachtsporters
✓ Inclusief trainingsschema en weekmenu

Meer info & bestellen ->

Anderen lezen ook:

• 5 gezonde snacks voor onderweg
• 2 power ontbijtjes
• Maak je eigen eiwitrepen of balletjes met dit heerlijke recept!